TURNING POINT 
sail mysql で drop database した後に create database する前に exit してしまうと、締め出されてしまうんですね。
締め出された直後は以下のようなメッセージです。
% ./sail mysql
ERROR 1049 (42000): Unknown database 'example'一度 down させてから up するとメッセージが変わりますが、入れないことには変わりません。
% ./sail mysql
mysql: [ERROR] /usr/bin/mysql: option '-u' requires an argument.Contents
直し方
まず.envファイルのDB_USERNAMEとDB_PASSWORDを以下のように変更します。
// DB_USERNAME=sail
// DB_PASSWORD=password
// 以下に変更
DB_USERNAME=root
DB_PASSWORD=その後、dockerコマンドもしくはDockerのGUIコンソールからアプリ名のコンテナ群を削除して sail up するだけです。
ちなみに .env ファイルを修正しないで sail mysql した場合は以下のようなエラーになり繋がりません。
ERROR 1045 (28000): Access denied for user 'sail'@'localhost' (using password: YES)なぜ .env ファイルを編集することにしたのか
sail mysql で接続できなくても以下のようにdockerには直接入れたからですね。パスワードは入力無しで入れました。
docker exec -it example_mysql_1 mysql -u root -p
